Випуск №: 5(108). Т.2
У збірнику висвітлено питання підвищення продуктивності виробництва продукції сільського і рибного господарства, технології виробництва і переробки продукції тваринництва, харчових технологій та інженерії, водних біоресурсів і аквакультури.
ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ СИРОВИНОЮ МОЛОКОПЕРЕРОБНІ ПІДПРИЄМСТВА ВІННИЦЬКОЇ ОБЛАСТІ
Соломон А.М., кандидат технічних наук, доцент
Бондар М.М., асистент
Вінницький національний аграрний університет
Зроблений аналіз якості молока, що надходить на переробку. Встановлено, що
молоко з господарств населення має низькі показники якості. Із сільськогосподарських
підприємств здебільшого надходить молоко вищого та першого ґатунків.
Стандарти ЄС вимагають чіткого дотримання вимог безпеки та якості харчової
продукції. Країні, яка не може забезпечити відстеження всіх етапів виробництва продукції,
на європейський ринок дорогу закрито. Отже, питання безпеки сировини – це і
гарантування безпеки готової продукції на внутрішньому ринку, і її
конкурентоспроможність на зовнішніх ринках.
Якість молока означає високі його санітарно-гігієнічні показники, вміст певної
кількості білка, жиру, вітамінів, ферментів, гормонів, мінеральних солей та інших речовин.
Воно не повинно містити нейтралізуючих речовин (антибіотиків, соди, перекису водню).
Вміст важких металів, залишкових кількостей пестицидів не повинен перевищувати
максимально допустимого рівня.
Безпека молока та молочних продуктів у цілому може бути визначена за
комплексним показником – ветеринарно-санітарна безпека. Так, відповідно до сучасних
міжнародних вимог господарство, де виробляється сире молоко для виготовлення
молокопродуктів, повинно: дотримуватись правил гігієни та ветеринарної санітарії;
виконувати вимоги належної виробничої практики; здійснювати ідентифікацію та
реєстрацію тварин; забезпечувати ведення належної документації щодо надходження
кормів, засобів гігієни та санітарії лікарських препаратів; здійснювати контроль у
прифермерській лабораторії за показниками якості та безпечності молока; проводити
обов’язкову реєстрацію кормів, що надходять для тварин, тому що через корми в молоко
можуть потрапляти небезпечні для здоров’я людини речовини (гормони, антибіотики
тощо); здійснювати запис ветеринарних лікарських засобів, що застосовують для лікування
тварин; реєструвати появу тих хвороб у тварин, які загрожують безпечності молока.
1. Бредіхін Л.О., Самаріна М.В. Чому українську продукцію в ЄС не вважають безпечною. Пропозиція. 2016, № 7. С. 56-60.
2. Зубченко В.В. Якість молока як основний чинник забезпечення конкурентоспроможності продукції. Вісник аграрної науки. 2017, № 4. C. 79-81.
3. Пшеничний О.В. Дефіцит якісного. Агроперспектива. 2018, № 8-9. С. 54-56.
4. Кочубей-Литвиненко О.В., Ющенко Н.М. Технологія отримання та первинного оброблення молока. Київ. НУХТ, 2013. 211 с.
5. Грегірчак Н.М., Тетеріна С.М., Нечипор Т.М. Мікробіологія, санітарія і гігієна виробництв з основами НАССР. Київ. НУХТ, 2018. 274 с.
6. Поліщук Г.Є., Грек О.В., Скорченко Т.А. Технологія молочних продуктів. Київ. НУХТ, 2013. 502 с.
7. ДСТУ 3662:2018. Молоко-сировина коров’яче. Технічні умови. Київ, 2018. 8 с.
8. Новгородська Н.В. Вплив паратипових факторів на термостійкість молока. Збірник наукових праць ВНАУ. «Аграрна наука та харчові технології». 2018, № 12. С. 138-146.
Про журнал
Годівля тварин та технологія кормів; проблеми селекції, розведення та гігієни тварин; безпека продуктів харчування та технологія переробки сировини; водні біоресурси і аквакультура.
Свідоцтво про державну реєстрацію засобів масової інформації:
Засновник журналу: Вінницький національний аграрний університет, (ЄДРПОУ 00497236), Академія сільськогосподарських наук Грузії
Головний редактор: Мазур Віктор Анатолійович
к. с.-г. н, доцент ВНАУ (м. Вінниця)
Заступник головного редактора: Алексідзе Гурам Миколайович,
д. б. н., академік Академії с.-г. наук Грузії;
Заступник головного редактора: Яремчук Олександр Степанович,
д. с.-г. н., професор, ВНАУ (м. Вінниця)
Відповідальний секретар: Казьмірук Лариса Василівна,
к. с.-г. н., доцент, ВНАУ (м. Вінниця)
Редколегія повний список
Редакційна колегія
Мазур Віктор Анатолійович, к. с.-г. наук, доцент ВНАУ (головний редактор);
Алексідзе Гурам Миколайович, д. б. н., академік Академії с.-г. наук Грузії (заступник головного редактора);
Яремчук Олександр Степанович, д. с.-г. н., професор ВНАУ (заступник головного редактора);
Члени редколегії:
Ібатуллін Ільдус Ібатуллович, д. с.-г. н., професор, академік, НУБіП;
Калетнік Григорій Миколайович, д. е. н., академік НААН України, ВНАУ
Захаренко Микола Олександрович, д. с.-г. н., професор, НУБіП;
Вашакідзе Арчіл Акакієвич, д. т. н., академік, національний координатор по електрифікації і автоматизації сільського господарства (Грузія);
Гіоргадзе Анатолій Анзорієвич, д. с.-г. н., Академія с.-г. наук Грузії;
Гриб Йосип Васильович, д. б. н., професор НУВГП,
Джапарідзе Гіві Галактіонович, д. е. н., академік, віце-президент Академії с.-г. наук Грузії;
Єресько Георгій Олексійович, д. т. н., професор, член-кореспондент НААН України, Інститут продовольчих ресурсів,
Власенко Володимир Васильович, д. б. н., професор ВТЕІ;
Кулик Михайло Федорович, д. с.-г. н., професор, член-кореспондент НААН України, ВНАУ;
Кучерявий Віталій Петрович, д. с.-г. н., професор ВНАУ;
Лисенко Олександр Павлович, д. вет. н., професор НДІ експериментальної ветеринарії АН Білорусії (м. Мінськ);
Льотка Галина Іванівна, к. с.-г. н., доцент ВНАУ;
Мазуренко Микола Олександрович, д. с.-г. н., професор ВНАУ;
Поліщук Галина Євгеніївна, д. т. н., доцент НУХТ,
Сичевський Микола Петрович, д. е. н., професор, член-кореспондент НААН України, Інститут продовольчих ресурсів,
Скоромна Оксана Іванівна, к. с.-г. н., доцент ВНАУ;
Чагелішвілі Реваз Георгійович, д. с.-г. н., академік, національний координатор по лісівництву (Грузія);
Чудак Роман Андрійович, д. с.-г. н., професор ВНАУ;
Шейко Іван Павлович, д. с.-г. н., професор НДІ тваринництва АН Білорусії (м. Жодіно);
Казьмірук Лариса Василівна, к. с.-г. н., доцент ВНАУ (відповідальний секретар).
Вид видання: збірник
Тип видання: наукове
Статус видання: спільне
Рік заснування: 2015
Періодичність: від 1 до 5 разів на рік
Обсяг: від 4 до 10 ум.друк.арк. (формат видання А-4)
Мова видання: (змішаними мовами) українська, грузинська, російська, англійська
Сфера розповсюдження та категорія читачів: загальнодержавна, зарубіжна наукові співробітники, викладачі вузів, аспіранти, студенти та фахівці сільського і рибного господарства та харчових виробництв
Публікація статті є платною послугою. Вартість за друк у фахових виданнях відповідно до Постанови Кабінету Міністрів України від 27 серпня 2010 року № 796 «Про затвердження переліку платних послуг, які можуть надаватися державними навчальними закладами, іншими установами закладам системи освіти, що належать до державної і комунальної форми власності» та наказу Ректора ВНАУ Мазура В.А. від 14 березня 2018 року № 93 «Про встановлення вартості за друк у фахових виданнях університету».
Вартість друку однієї сторінки у фахових виданнях університету складає 60 грн.
Отримувач коштів: Вінницький національний аграрний університет МФО 820172 Розрахунковий рахунок № 31256282102055 код 00497236 банк Держказначейська служба України, м. Київ. Код платника ПДВ 004972302286. № реєстраційного свідоцтва 100271744. Призначення платежу: за друк статті в збірнику: «Аграрна наука та харчові технології».
«Аграрна наука та харчові технології» заснований у 1994 році під назвою «Збірника наукових праць ВДАУ».
Згідно Постанови Президії ВАК України від 11 вересня 1997 року дане видання набуло статусу фахового, у якому дозволено публікувати основні результати дисертаційних досліджень за напрямками «Агрономія», «Зооінженерія» та «Економічні науки».
У 2001-2014 роках виходив під назвою «Збірник наукових праць Вінницького національного аграрного університету».
З 2015 року «Аграрна наука та харчові технології», внесено в оновлений перелік наукових фахових видань України з сільськогосподарських наук під назвою «Аграрна наука та харчові технології» (підстава: Наказ Міністерства освіти і науки України від 16.05.2016 № 515).
